Primi

strascinato con pomodoro San Marzano, datterino rosso e giallo, formaggio Stravecchio, Pecorino bagnolese e bottarga di muggine

riso carnaroli con bisque di gambero e finocchio, seppia marinata, plancton, cannolicchi e crudo di gambero rosso

tubetto con ristretto di coccio, i suoi filetti aromatizzati al bergamotto, aria di sauté di cozze e zest di limone fermentato

linguina con filetti di alici in acqua di pomodoro fermentato, pane croccante ai pinoli, olio al peperone crusco e colatura di alici

fusillo al ragù di seitan con cacioricotta stagionata alle mandorle

Pasta mista con vongole veraci, brodo di pesce ,riccio di mare e tartufo nero

Lasagna con ragù bianco, zucchine, fiori di zucca, salsa alle nocciole, besciamella allo
zafferano

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